Des bulles de molécules pour s’éclater en cuisine

Le petit nouveau livre de recettes cuisine :

Recettes moléculaires, Gwen Rassemusse auteur cuisine et photographe culinaire
Cuisine moléculaire, tablier de cuisine et blouse de chimiste

Auteur cuisine & photographe culinaire : Gwen Rassemusse
Éditions Tana, collection Grain de sel.

Cuisiner, c’est cuire (le plus souvent), c’est modifier la structure des éléments. Le terme de cuisine moléculaire peut donc sembler aussi absurde que le terme de cuisine alimentaire. Des céréales soufflées, un gâteau gonflé, une mousse au chocolat, des billes crousti-fondantes, des fils de chocolat, des rubans, des boissons aromatisées, des aliments séchés et fumés, des ingrédients cuits à basse température ou à haute température, par le sel, l’acide… sont des recettes de cuisine moléculaire, sans en avoir l’air.     

Au sommaire des recettes moléculaires : On joue avec les ingrédients et pas seulement des ingrédients moléculaires … Simplement et en suivant la mode de la gastronomie moléculaire : sphérification et sphérification inverse pour la création de bulles ou ravioles de toutes sortes, spaghetti à la seringue, siphon. Krupuks maison (chips de crevettes), croustillants de couenne de porc, agneau au foin, poulet et pommes de terre en fumée, émulsion de pamplemousse-wasabi, trésor inca en croûte d’argile, vrais-faux hamburgers à cheval à l’ancienne, caviar de citron en nids de chocolat, tartelettes aux fraises effervescentes, cupcakes diabolo fraise…

Création culinaire et cuisine moléculaire à la Thierry Marx (Le Mandarin Oriental), Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps, Belgique), Grant Achatz (Alinea, Chicago), …

Pour acheter ce livre recettes cuisine  et réaliser des recettes de gastronomie moléculaire
Des bulles de molécules pour s’éclater en cuisine, sur le site d’Amazon
Des bulles de molécules pour s’éclater en cuisine, sur le site de la Fnac.

(Sortie le 3 novembre ainsi que Bouillons si bons, collection Toquades. À suivre.)

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