Recettes de cuisine
Bouchée apéritive : tartare de maquereau

Bouchée apéritive : tartare de maquereau

La betterave est un légume qui ne fait pas l’unanimité. La salade de betterave en crudités, on aime ou non… mais si la vinaigrette ne réveille pas les cubes de betteraves achetées déjà cuits, cela peut se révéler très ennuyeux. Pas étonnant que certains se détournent de petits plats à la betterave proposés à la...
Recette simple au thon frais

Recette simple au thon frais

Il m’arrive parfois d’acheter du thon frais même si, par scrupule écologique, le thon est très rarement sur mes listes de courses – le comportement d’une personne qui suit un régime et qui craque, de temps à autre, pour une pâtisserie de rêve. J’ai tendance à appeler la chair de thon frais (ainsi que celle...
Tapas estivales, mezze d'été

Tapas estivales, mezze d’été

Le soleil est toujours au rendez-vous, invitant à la convivialité, au partage des chaleureux rayons et aux instants rafraîchissants. Quelles recettes de cuisine pour rendre honneur à l’été et prendre le temps d’apprécier le sourire de tous les invités ? Tapas, mezze, bouchées apéritives sont à la mode et parfaitement adaptés aux recettes estivales, alors...
Recette d'été : salade de saumon au naturel et de raie

Recette d’été : salade de saumon au naturel et de raie

Quelques semaines d’absence… pour avancer dans le réaménagement de l’atelier cuisine et du studio photo culinaire, l’organiser de façon à y accueillir plus confortablement du public pour des cours de cuisine,  des cours de photo culinaire, de la location espace Paris, particuliers, agence de com et RP, incentive… pour réaliser un futur livre recettes cuisine...
Recette de shake aux fruits de saison

Recette de shake aux fruits de saison

Le marché est mon ami, mon inspirateur, ma muse. Et en période estivale, quand je reviens les bras chargés de fruits (et de légumes), les envies de création culinaire ne manquent pas. Il y a les classiques recettes de cuisine aux fruits : salade de fruits (jolie, jolie, jolie), les tartes multi-fruits, les fraisiers et...
Recette de risotto rouge, poivrons et rouget

Recette de risotto rouge, poivrons et rouget

J’ai des ingrédients favoris, particulièrement utiles au stylisme culinaire car ils sont photogéniques (photo culinaire géniques, devrais-je dire). Ils apportent couleur, lumière, contraste en photographie culinaire. J’ai aussi des techniques fétiches, naturelles, qui participent au design culinaire : teinter avec des jus colorés, de betterave rouge, de poivrons (rouges, oranges, jaunes), de grenade, de fruits rouges…...
Tofu fait maison, lait de soja et nigari

Tofu fait maison, lait de soja et nigari

Réaliser son tofu maison, c’est facile, très facile. La preuve est en image, ou plutôt en photographie culinaire prise à l’atelier studio. L’idée d’un tofu bien emmitouflé dans sa mousseline avec quelques graines germées (poussées sous la lumière du jour du studio photo culinaire) me plaisait bien pour un stylisme culinaire très doux, comme le...
Risotto en fête : gariguette, violette

Risotto en fête : gariguette, violette

Après un risotto marin et iodé : risotto au maquereau et aux algues, je vous propose un risotto fleuri et fruité : un risotto aux fraises gariguette et à la violette (ou bonbons violette).  L’impression finale est proche d’un riz au lait si l’on choisit, tout comme moi, de bien « crémer » le riz pour le...
Risotto au maquereau et aux algues

Risotto au maquereau et aux algues

Je pêche régulièrement quelques maquereaux qui ont frayé leur chemin jusqu’à l’étal du poissonnier. La chair moelleuse et tendre s’apprête en création culinaire de tout genre : de la version crue (tartare à la vanille, sushi & wasabi) à la version cuite (maquereaux à peine poché au vin blanc et aromates, maquereaux fumés). Les délicats...