Recettes santé
Recette de shake aux fruits de saison

Recette de shake aux fruits de saison

Le marché est mon ami, mon inspirateur, ma muse. Et en période estivale, quand je reviens les bras chargés de fruits (et de légumes), les envies de création culinaire ne manquent pas. Il y a les classiques recettes de cuisine aux fruits : salade de fruits (jolie, jolie, jolie), les tartes multi-fruits, les fraisiers et...
Tofu fait maison, lait de soja et nigari

Tofu fait maison, lait de soja et nigari

Réaliser son tofu maison, c’est facile, très facile. La preuve est en image, ou plutôt en photographie culinaire prise à l’atelier studio. L’idée d’un tofu bien emmitouflé dans sa mousseline avec quelques graines germées (poussées sous la lumière du jour du studio photo culinaire) me plaisait bien pour un stylisme culinaire très doux, comme le...
Risotto au maquereau et aux algues

Risotto au maquereau et aux algues

Je pêche régulièrement quelques maquereaux qui ont frayé leur chemin jusqu’à l’étal du poissonnier. La chair moelleuse et tendre s’apprête en création culinaire de tout genre : de la version crue (tartare à la vanille, sushi & wasabi) à la version cuite (maquereaux à peine poché au vin blanc et aromates, maquereaux fumés). Les délicats...
Rouleaux de poulet à la mangue et au radis, façon thaïe

Rouleaux de poulet à la mangue et au radis, façon thaïe

Les produits m’inspirent parfois une double création culinaire, des petits plats jumeaux en quelque sorte. Les roulés de radis farcis au confit de canard et potiron buternut, moutarde douce au potiron et sauce asiatique, était la version orange. Le stylisme culinaire est resté sobre, identique, variant sur les mêmes teintes de vert – orange –...
Crème potiron-lentilles corail, poulet au café

Crème potiron-lentilles corail, poulet au café

Comme pour toute création culinaire, je suis partie de mes envies de passage, des produits de saison, d’une liste d’ingrédients à utiliser. - un fond de lentilles corail pour vider les placards et m’employer au grand ménage de printemps - un lot de 3 butternuts (potirons allongés en forme de poire) rapporté du marché troqué contre...
Recette facile de cookies allégés à l'okara

Recette facile de cookies allégés à l’okara

J’ai parfois quelques habitudes de consommation relevant de la « biotitude » et mon atelier cuisine contient un grand nombre d’ingrédients bio. Je suis pourtant loin d’être une intégriste du bio, plutôt une revendicatrice du beau et du bon, du respect des aliments de leur origine à leur traitement en cuisine. Les aliments doivent raconter une belle...
Rouleaux de betteraves, algues et cassis, un air de terre-mer

Rouleaux de betteraves, algues et cassis, un air de terre-mer

J’aime être surprise, agréablement surprise bien sûr. Or c’est facile de réaliser des bouchées surprenantes, tant dans la préparation (recette de cuisine) que dans la présentation (stylisme culinaire). Il suffit d’associer des saveurs, des couleurs qui s’interpellent et se répondent positivement, puis au styliste culinaire ou designer culinaire de leur donner une enveloppe, un visuel....
Mini cake fondant aux pommes de terre, marbré au persil à l’ail

Mini cake fondant aux pommes de terre, marbré au persil à l’ail

Le fromage fondu se cuisine. À cette époque de soupes, l’ingrédient mystère ajouté juste avant de mixer prend souvent la forme de petits triangles de Vache Qui Rit ® et génériques dont marques de distributeurs. Cela donne de l’onctuosité, de la douceur. Le fromage fondu est une riche source d’inspiration pour la création culinaire. Il...
Salade de navets acidulée aux prunes et pamplemousse rouges

Salade de navets acidulée aux prunes et pamplemousse rouges

À la fin de Légumes (livre recettes cuisine), après les recettes de légumes, le livre de recettes de cuisine de Jacqueline Salmon présente un abécédaire où l’auteur couche quelques mots personnels touchants. À E comme Éplucher, elle revient sur l’éternel débat : éplucher ou non les légumes. Elle aborde aussi le moment de l’épluchage, temps perdu...