Rouleaux de poulet à la mangue et au radis, façon thaïe
Les produits m’inspirent parfois une double création culinaire, des petits plats jumeaux en quelque sorte. Les roulés de radis farcis au confit de canard et potiron buternut, moutarde douce au potiron et sauce asiatique, était la version orange. Le stylisme culinaire est resté sobre, identique, variant sur les mêmes teintes de vert – orange –...
Crème potiron-lentilles corail, poulet au café
Comme pour toute création culinaire, je suis partie de mes envies de passage, des produits de saison, d’une liste d’ingrédients à utiliser. - un fond de lentilles corail pour vider les placards et m’employer au grand ménage de printemps - un lot de 3 butternuts (potirons allongés en forme de poire) rapporté du marché troqué contre...
Recette facile de cookies allégés à l’okara
J’ai parfois quelques habitudes de consommation relevant de la « biotitude » et mon atelier cuisine contient un grand nombre d’ingrédients bio. Je suis pourtant loin d’être une intégriste du bio, plutôt une revendicatrice du beau et du bon, du respect des aliments de leur origine à leur traitement en cuisine. Les aliments doivent raconter une belle...
Rouleaux de betteraves, algues et cassis, un air de terre-mer
J’aime être surprise, agréablement surprise bien sûr. Or c’est facile de réaliser des bouchées surprenantes, tant dans la préparation (recette de cuisine) que dans la présentation (stylisme culinaire). Il suffit d’associer des saveurs, des couleurs qui s’interpellent et se répondent positivement, puis au styliste culinaire ou designer culinaire de leur donner une enveloppe, un visuel....
Mini cake fondant aux pommes de terre, marbré au persil à l’ail
Le fromage fondu se cuisine. À cette époque de soupes, l’ingrédient mystère ajouté juste avant de mixer prend souvent la forme de petits triangles de Vache Qui Rit ® et génériques dont marques de distributeurs. Cela donne de l’onctuosité, de la douceur. Le fromage fondu est une riche source d’inspiration pour la création culinaire. Il...
Salade de navets acidulée aux prunes et pamplemousse rouges
À la fin de Légumes (livre recettes cuisine), après les recettes de légumes, le livre de recettes de cuisine de Jacqueline Salmon présente un abécédaire où l’auteur couche quelques mots personnels touchants. À E comme Éplucher, elle revient sur l’éternel débat : éplucher ou non les légumes. Elle aborde aussi le moment de l’épluchage, temps perdu...
Recette de verrine facile, crème d’aubergines et champignons
Parfois le bon s’agrémente de beau, notamment grâce à des recettes de verrines faciles. Un soupçon de design culinaire et le plat devient plaisant à l’oeil et au palais. Recette de verrines apéritif, caviar d’aubergines et de champignons Les aubergines et les champignons de Paris ont la spécificité de s’imprégner très facilement d’autres parfums. Cuits...
Recette de tomate farcie d’huître façon Bloody Mary kiwi
Quand je pense à la tomate, je vois rouge, je vois un grand verre de jus de tomate assaisonné de sel de céleri, quelques gouttes de tabasco rouge et de sauce Worcestershire. Je pense à Bloody Mary (cocktail où le jus de tomate est l’ingrédient principal avec du jus de citron, de la vodka, du...