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	<title>S&#039;cuiz in par Gwen Rassemusse, création culinaireS&#039;cuiz in par Gwen Rassemusse, création culinaire | S&#039;cuiz in par Gwen Rassemusse, création culinaire</title>
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	<description>Recettes de cuisine et photographie culinaire mijotées dans un atelier de cuisine et studio photo culinaire paris.</description>
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		<title>Nougat de foie gras aux cerises, oranges sanguines, cacao et kasha</title>
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		<pubDate>Tue, 21 Feb 2012 13:48:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Cuisine créative]]></category>
		<category><![CDATA[cuisine moléculaire]]></category>
		<category><![CDATA[foodpairing]]></category>

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		<description><![CDATA[J&#8217;étais sans doute en train de regarder quelques photos culinaires illustrant des recettes de foie gras. Et tout d&#8217;un coup, l&#8217;illumination (vous savez l&#8217;inspiration &#171;&#160;mais oui, mais bien sûr, mais pourquoi n&#8217;y ai-je pas pensé ?&#160;&#187;) à la lecture de la légende d&#8217;une photographie culinaire autour du foie gras. En effet, ce n&#8217;était pas le stylisme culinaire (dont je ne me souviens pas par ailleurs), ce n&#8217;était pas la recette de foie gras (qui n&#8217;était pas publiée), c&#8217;était la rime, délicieuse et pourtant pauvre, &#171;&#160;nougat de foie gras&#171;&#160;. La création culinaire était là : des morceaux de foie gras tendre et doux, relevé par du croquant un tantinet goûteux&#8230; torréfié par exemple, souligné par des éclats juteux acidulés, ni trop sucrés, ni trop acides. Et hop, il me restait du foie gras cuit au sel et au poivre préparé selon une recette de cuisson du foie gras, recette facile de cuisine moléculaire &#8230;, testée pour  &#160;&#187; des bulles de molécules pour s&#8217;éclater en cuisine &#160;&#187; (novembre 2011 aux éditions Tana, collection Grain de sel, dont je (Gwen Rassemusse) suis l&#8217;auteur et le photographe culinaire). J&#8217;avais quelques cerises un peu aigres, style cerises napoléon mais rouges, magnifiquement congelées par ma maman, c&#8217;est-à-dire qu&#8217;après [...]]]></description>
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		<title>Recette de tarte aux poires Bourdaloue Nutella ®</title>
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		<pubDate>Fri, 17 Feb 2012 11:25:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Recettes saveurs]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[okara]]></category>

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		<description><![CDATA[Après la tarte exotique à l&#8217;ananas, voici une recette facile de tarte aux fruits, une recette bien plus classique&#8230; quoique. La tarte aux poires dite Bourdaloue est une tarte aux poires à la crème d&#8217;amandes. Avec un soupçon de cuisine créative, cuisine inspirée par ce qu&#8217;il reste dans les bacs des réfrigérateurs, les pots d&#8217;épicerie ouverts, les envies du moment, voici une recette de tarte aux poires praliné gingembre. Comme souvent, la photo culinaire a été prise entre 2 coups de vent, des travaux et le lendemain de la réalisation de la tarte. Le stylisme culinaire s&#8217;en trouve nettement moins appétissant ! Le jour même, la tarte est très joliment gonflée. Tant pis pour la photographie culinaire. Recette de tarte facile aux poires aux amandes, Nutella ®, gingembre &#160; &#160; Réaliser une crème d&#8217;amandes. La recette classique se fait à partir d&#8217;1 oeuf, 50 g de sucre, 50 g de poudre d&#8217;amandes, 50 g de beurre (pour 1 à 2 tartelettes). Je préfère ajouter un peu de crème ou de mascarpone et réduire la proportion de beurre. Cela permet d&#8217;alléger la crème tant dans sa texture que dans sa valeur énergétique. Réduire un peu la quantité de sucre et y [...]]]></description>
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		<title>Tarte tatin d&#8217;ananas à l&#8217;exotique, rhum, ananas</title>
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		<pubDate>Tue, 14 Feb 2012 10:31:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Recettes saveurs]]></category>
		<category><![CDATA[bonbon]]></category>
		<category><![CDATA[cuisine moléculaire]]></category>

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		<description><![CDATA[Il paraît que le bleu est la couleur interdite en cuisine. Vous n&#8217;avez jamais vu de photo culinaire avec des ingrédients bleus à moins que le styliste culinaire ait préparé des pâtes cuites dans de l&#8217;eau teintée au bleu de méthylène ou des recettes avec des bonbons schtroumpfant ! Pourtant avec un peu de cuisine créative, les aliments rouges, violets ou mauves se teintent d&#8217;un joli bleu lagon en milieu basique (bicarbonate de soude&#8230;). Cela relève de la cuisine moléculaire puisque la coloration provient d&#8217;une réaction chimique, des pigments violets qui sont des indicateurs de bases. Les recettes de cuisine moléculaire étant source de polémique, le bleu restera hors de l&#8217;assiette. Mais il serait dommage de s&#8217;en passer en stylisme culinaire car il permet de relever l&#8217;assiette par le contraste et la douceur. En outre le bleu doit inconsciemment refléter les grandes étendues d&#8217;eau, les voyages lointains, la chaleur des îles, l&#8217;exotisme&#8230; Parfait pour cette tarte exotique. Création culinaire pour utiliser des ananas légèrement gelés du marché, des bananes un peu fermes, des tests de pâte à tarte allégée (entre pâte brisée et pâte feuilletée) : Recette de tarte tatin exotique : tarte tatin d&#8217;ananas, bananes, noix de coco et rhum [...]]]></description>
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		<title>Blettes et cèpes au risotto de boulgour épicé</title>
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		<pubDate>Sat, 11 Feb 2012 07:33:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Recettes saveurs]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[fines herbes]]></category>

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		<description><![CDATA[Depuis une dizaine de jours, j&#8217;ai l&#8217;impression que Picard a fait des émules. Les étals de certains marchés parisiens sont semblables aux rayons des produits surgelés. Les primeurs de fines herbes ont déserté les trottoirs trop froids. Ce sont donc les restes, les fonds qui doivent inspirer la création culinaire : la cuisine du placard à l&#8217;origine de recettes saveurs. Heureusement, il me restait une botte de blettes bien au chaud dans un réfrigérateur (!) ainsi que du cantal vieux, de petits cèpes au congélateur, du gros boulgour bio. J&#8217;avais aussi un excellent bouillon provenant de la cuisson d&#8217;une pintade aux épices indiennes et aux champignons. Et dans les casseroles puis sous les flashes de l&#8217;atelier studio photographie culinaire, les petits plats prennent vie et se réchauffent. Recette saveurs : boulgour bio façon risotto aux blettes et aux cèpes Sobre stylisme culinaire pour une recette du quotidien, simple mais tout en saveur. Progression : Faire suer 1 échalote émincé dans un peu de beurre et d&#8217;huile. Verser le boulgour (environ 12,5 cl) et le faire revenir pendant 2 à 3 mn avec des épices indiennes (curry, garam masala, etc.). Déglacer avec 4 cl de vin blanc puis mouiller avec le [...]]]></description>
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		<title>Recette de pommes de terre sucrées</title>
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		<pubDate>Tue, 07 Feb 2012 10:18:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Expression gourmande]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[sans gluten]]></category>

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		<description><![CDATA[Je travaille sur une variété de pommes de terre qui sera distribuée à partir de la prochaine récolte de pommes de terre. Libre cours à la création culinaire à la pomme de terre&#8230; J&#8217;en ai profité pour remonter dans les saveurs de mon enfance, une recette de grand-mère, une recette de cuisine de ma grand-mère. Bien sûr, je n&#8217;ai aucune note écrite des croquettes qu&#8217;elle réalisait, uniquement des souvenirs de texture sucrée et croustillante. Elle était loin d&#8217;être une avant-gardiste de la cuisine et pourtant cette recette de pommes de terre sucrée relève de la cuisine créative. Et tant qu&#8217;à oser préparer une recette fun, autant se différencier aussi sur le stylisme culinaire et la photographie culinaire. Ma grand-mère faisait frire les croquettes. Comme je suis plus une adepte des recettes équilibrées (voire des recettes légères), j&#8217;ai préféré la version galettes revenues à la poêle, moelleuses, légèrement croustillantes et la version mini-cakes cuits au four, un peu plus secs, à la croûte plus croquante. De part et d&#8217;autre sur la photo culinaire. Galettes de pommes de terre sucrées, cakes de pommes de terre sucrés Création culinaire de recette sans gluten, aux pommes de terre sucrées. Recette équilibrée parfaite pour le goûter [...]]]></description>
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		<title>Design culinaire appliqué à la tarte aux pommes</title>
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		<pubDate>Thu, 02 Feb 2012 07:09:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Design culinaire]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>

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		<description><![CDATA[Les roses se prêtent aux recettes de cuisine : la couleur (rose des fraises Tagada ®, rose de certaines branches de rhubarbe ou de champagne rosé), et les fleurs (pétales, essence, eau de rose). Que l&#8217;on aime ou non, les recettes de cuisine à la rose font partie des traditions : les boutons de rose séchés sont présents dans les épices de composition des ras-el-hanout de base, l&#8217;association pavot et rose figure dans les classiques de l&#8217;Europe occidentale, roses en pâte d&#8217;amandes, roses en sucre sont des décors traditionnels de pâtisserie française. Quand j&#8217;ai entendu parler de la tarte aux pommes réalisée par Alain Passart qui ressemblait à un bouquet de roses, j&#8217;ai tout de suite été emballée et imaginé ce que j&#8217;ai découvert après (sous Google images). J&#8217;ignore quelle est la recette de la tarte aux pommes réalisée par ce brillant chef et je me suis prêtée à un petit jeu de design culinaire : &#171;&#160;customiser&#160;&#187; la classique tarte aux pommes pour les belles occasions, une création culinaire pour déclarer et partager de belles et bonnes choses. Au menu de cette cuisine créative : la forme du coeur, la rose, le rose&#8230; Tarte aux pommes en bouquet de roses [...]]]></description>
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		<title>Guacamole allégé à la mâche</title>
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		<pubDate>Tue, 31 Jan 2012 06:55:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Cuisine créative]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
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		<category><![CDATA[levain]]></category>
		<category><![CDATA[pain]]></category>

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		<description><![CDATA[Il arrive parfois que mes réfrigérateurs soient presque vide. Enfin j&#8217;entends par là, que outre les huiles, condiments, pâtes, condiments, fines herbes,&#8230; il ne reste que quelques fruits et légumes attendant impatiemment leurs petits copains du futur marché imminent. La création culinaire naît parfois de la diversité des produits dont on dispose à un instant T. Mais la plus savoureuse cuisine créative apparaît sous les contraintes, me semble-t-il. C&#8217;est quand il faut presser les idées, du fait d&#8217;un temps de préparation réduit, d&#8217;un nombre d&#8217;aliments limité,  d&#8217;un espace exigüe ou mal équipé, que l&#8217;on extrait la substantifique moelle. Cette fois-ci, il me fallait vite improviser quelques tartines apéritives à servir avec des oeufs de poisson et du saumon fumé. Il me restait quelques poignées de mâche et deux petits avocats. Non seulement mâche et avocat s&#8217;arrangent parfaitement avec les saveurs iodées et fumées mais en plus leurs verts s&#8217;associent parfaitement. De quoi inspirer un auteur de recettes de cuisine créative, tout comme un styliste culinaire ou un photographe culinaire. Recette de guacamole allégé à la mâche &#160; Outre la photo culinaire, prise dans l&#8217;urgence, la recette est des plus simples. Remplir le bol d&#8217;un petit mixer de pousses de malade. Ajouter [...]]]></description>
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		<title>Recettes faciles aux pommes de terre</title>
		<link>http://scuiz.fr/2012/01/27/recettes-faciles-aux-pommes-de-terre/</link>
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		<pubDate>Fri, 27 Jan 2012 18:04:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Stylisme culinaire]]></category>
		<category><![CDATA[crevette]]></category>
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		<category><![CDATA[pomme de terre]]></category>

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		<description><![CDATA[Dans le cadre de rédaction de recettes de cuisine, styliste culinaire et photographe culinaire, je me suis penchée sur des créations culinaires autour de la pomme de terre ou plutôt d&#8217;une variété bien spécifique de pommes de terre. Le maître mot était simple, des recettes simples de pomme de terre. Vous êtes dans votre cuisine avec des pommes de terre à ne plus savoir qu&#8217;en faire et précisément vous auriez besoin de savoir qu&#8217;en faire. Improviser et broder autour de ces pommes de terre avec les ingrédients classiques de votre réfrigérateur, des placards voire du congélateur. Une recette facile et rapide aux pommes de terre avec l&#8217;objectif d&#8217;une présentation esthétique et appétissante : un challenge de création culinaire, styliste culinaire et photographe culinaire sans que votre cuisine ne soit un atelier de cuisine ou un studio photo culinaire. Recette de pomme de terre au saumon fumé et agrumes Pour commencer cette étude autour de la pomme de terre, j&#8217;ai coupé en 2 quelques pommes de terre de gros calibre et laissé la peau (sans traitement). Comme j&#8217;étais en train de cuire d&#8217;autres légumes à la vapeur, j&#8217;en ai profité pour ajouter les demi pommes de terre dans le cuiseur vapeur. J&#8217;en [...]]]></description>
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		<title>Nems de poivrons au confit de canard et coco</title>
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		<pubDate>Tue, 24 Jan 2012 06:56:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Un rouleau peut en cacher un autre. Des recettes de cuisine créative aux saveurs originales et nuancées peuvent alterner avec des recettes saveurs exotiques et colorées. En créations culinaires très aromatiques, voici des nems apéritives idéales pour un buffet, un cocktail dînatoire (si leur taille est réduite à une bouchée). Ce n&#8217;est pas une affaire de stylisme culinaire ou de photographie culinaire (les photos culinaires sont toujours un peu retouchées). Elles blufferont réellement les convives par la vivacité de leur couleur et bien sûr par leurs saveurs exotiques. Rouleau apéritif au poivron, confit de canard et lait de coco Garniture de confit de canard effiloché, lait de coco et fines herbes enroulée dans des lamelles de poivron. Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn Ingrédients 2 poivrons jaunes, 2 ½ poivrons rouges 1 cuisse de canard confit 8 cm de citronnelle 3 cm de vert de poireau 6 c. à s. de lait de coco épais quelques branches d’herbes aromatiques variées (persil plat, menthe, coriandre, basilic, basilic thaï, etc.) 6 c. à s. de noix de coco séchée sel gris piment doux Préparation Poser les poivrons entiers sur un plat à four, les vaporiser d’huile d’olive et les faire cuire au four [...]]]></description>
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		<title>Rouleaux de betteraves, algues et cassis, un air de terre-mer</title>
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		<pubDate>Fri, 20 Jan 2012 10:09:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Recettes santé]]></category>
		<category><![CDATA[algues]]></category>
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		<category><![CDATA[pomme de terre]]></category>

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		<description><![CDATA[J&#8217;aime être surprise, agréablement surprise bien sûr. Or c&#8217;est facile de réaliser des bouchées surprenantes, tant dans la préparation (recette de cuisine) que dans la présentation (stylisme culinaire). Il suffit d&#8217;associer des saveurs, des couleurs qui s&#8217;interpellent et se répondent positivement, puis au styliste culinaire ou designer culinaire de leur donner une enveloppe, un visuel. Ici, des tranches de betterave crue, bien plus &#171;&#160;root&#160;&#187; que la betterave cuite, enveloppent du fromage frais aux algues et herbes acidulé aux cassis. Le ruban, façon bolduck de design culinaire, autour du rouleau est fait de nori et allumettes de vitelotte (pomme de terre). Le pompon sur le rouleau, c&#8217;est la cerise sur le gâteau, c&#8217;est la baie de cassis acidulée qui apporte texture croquante et juteuse, sensation sucrée et acidité. Et pour le plus grand plaisir du photographe culinaire, il se trouve que souvent l&#8217;harmonie des couleurs des ingrédients donne un avant-goût des saveurs qui se parlent bien. De là à mettre des odeurs et du goût dans la photo de cuisine, &#8230; Betteraves aux couleurs et saveurs d&#8217;algues et cassis Rouleaux de la terre (betterave et pomme de terre vitelotte), farce de la mer (nori, dulse) acidulée au cassis. Pour 4 rouleaux [...]]]></description>
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