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	<title>S&#039;cuiz in par Gwen Rassemusse, création culinaireS&#039;cuiz in par Gwen Rassemusse, création culinaire | S&#039;cuiz in par Gwen Rassemusse, création culinaire</title>
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	<description>Recettes de cuisine et photographie culinaire mijotées dans un atelier de cuisine et studio photo culinaire paris.</description>
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		<title>Biscuits fourrés au chocolat, la pâte à tartiner astucieuse</title>
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		<pubDate>Tue, 29 May 2012 16:02:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Communication culinaire]]></category>
		<category><![CDATA[pâte à tartiner]]></category>

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		<description><![CDATA[Il y a quelques temps, j&#8217;ai travaillé sur des créations culinaires à base de pâte sablée. Je les ai allégées en les réalisant avec des petits-suisses. Le petit-suisse est un ingrédient miracle pour les pâtes. Quelle que soit la pâte, pâte semi-feuilletée, pâte brisée, pâte foncée, pâte sablée&#8230; la présence d&#8217;un petit-suisse permet d&#8217;alléger la pâte d&#8217;un point de vue énergétique, tout en conservant la texture souhaitée de la pâte. Bref, j&#8217;ai donc mixé farine, beurre, petit-suisse ainsi qu&#8217;une pointe de zeste de citron râpé (citron bio ou non traité impérativement) jusqu&#8217;à obtenir une pâte homogène. Puis j&#8217;ai laissé reposer la pâte pendant quelques heures pour la détendre. (Petite note technique : la pause permet au gluten de la farine de perdre de son pouvoir élastique développé par le travail de la pâte. La pâte est plus souple et facile à étaler après le repos.) J&#8217;ai ensuite abaissé la pâte. J&#8217;en ai utilisé une partie pour mon travail du jour et j&#8217;ai découpé le reste de pâte en formes sympathiques. Ce serait toujours utile pour du stylisme culinaire voire du design culinaire. Et hop, me voici à penser à des petites têtes sympa façon BN avec certaines pièces qui cligneraient de [...]]]></description>
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		<title>C&#8217;est quoi le bio ? Comment vivre et consommer mieux ?</title>
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		<pubDate>Thu, 24 May 2012 08:44:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Communication culinaire]]></category>

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		<description><![CDATA[Pas de recettes de cuisine, pas de stylisme culinaire ou de photo culinaire dans ce billet mais un petit coup de coeur. Bio c’est tendance mais sauriez-vous ce que désigne réellement le terme bio ? Alimentation, terrain, cosmétiques, vêtements, vaisselle, produits ménagers, papier en tout genre. Désormais, dans toute gamme de produits, il y en a un au moins qui se distingue avec l’étiquette bio. Mais encore une fois, il existe désormais une grande variété de labels déterminant des produits bio. Et pourquoi un tel essor du bio, est-ce vraiment différent, efficace, bon pour la santé ou la planète ? Comment vivre, manger, consommer mieux ? Toutes les réponses dans le manuel de survie : Dans la jungle du bio, Adèle Pedrola &#160; Éditions Tournez la page 14,95 euros Bref, si vous êtes perdus dans la jungle du bio, Adèle vous prend par la main et vous propose un bio parcours très éclairant : qu’est-ce que le bio ? comment adopter la bio-attitude et pourquoi ? On y déniche pléthore de détails, sur ce qu’il est &#171;&#160;bioment&#160;&#187; conseillé de suivre ou d’éviter, des astuces et même des recettes de cuisine. Ah ! parce que oui, la jolie Adèle, je la connais, [...]]]></description>
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		<title>Stylisme culinaire soft &amp; girly</title>
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		<pubDate>Tue, 22 May 2012 15:01:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Stylisme culinaire]]></category>
		<category><![CDATA[association saveurs]]></category>

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		<description><![CDATA[Une mousse au chocolat blanc et à la ricotta, légère en saveurs et en couleurs, relevée par les parfums et les nuances de fraises et de rose, c&#8217;est absolutely pur et girly. Voir la recette : Mousse à la ricotta et au chocolat blanc sur compote de fraises, rédigée dans le billet précédent. D&#8217;où un stylisme culinaire adéquat : soft et girly avec un léger petit tissu beige fleuri de roses, quelques pétales roses de roses, la transparence du verre&#8230; Ainsi qu&#8217;une ambiance de photographie culinaire légèrement ensoleillée, pastels, floutée&#8230; Le studio photo paris baigné dans cette douce ambiance, il aurait été dommage de s&#8217;arrêter en si bon stylisme culinaire. D&#8217;ailleurs la mousse au chocolat blanc manquait d&#8217;un je-ne-sais-quoi-de-croquant, d&#8217;un sablé assorti à l&#8217;association saveurs fraises &#8211; roses. Cela demandait une création culinairecomplémentaire donc un bref passage par l&#8217;atelier culinaire. Fraises séchées et pavot ont réveillé l&#8217;inspiration d&#8217;une cuisine du placard et se sont invités comme VII (very important ingredients) de fins cookies craquants. On reste dans l&#8217;élégance de la rose et de son parfum, dans la parcimonie du pavot au goût si particulier, dans le côté &#171;&#160;so sweet&#160;&#187; de la fraise. On pense trop rarement à utiliser les fruits séchés [...]]]></description>
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		<title>Recette de mousse à la rose et à la ricotta</title>
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		<pubDate>Wed, 09 May 2012 16:04:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Recettes saveurs]]></category>
		<category><![CDATA[association saveurs]]></category>

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		<description><![CDATA[Je l&#8217;aime, un peu beaucoup&#8230; cette sensation granuleuse de la ricotta dans la bouche. Et je ne sais pourquoi, j&#8217;apprécie particulièrement l&#8217;association saveurs ricotta &#8211; fraises &#8211; rose avec un soupçon de chocolat blanc.  Il y a dans la ricotta comme un appel pour être sucré, texturé et doucement parfumé par le chocolat blanc. L&#8217;harmonie devient réellement élégante en présence de la rose. Cette délicatesse se communique bien évidemment au stylisme culinaire et à la photographie culinaire. Une ambiance girly, fleurie voire liberty pour une création culinaire douce, légère, sucrée comme la mousse. Le studio photo culinaire parisien s&#8217;est transformé en jardin de saison : les fraises ont intensifié les saveurs de la recette de cuisine ainsi que les couleurs de la photo culinaire. Mousse à la ricotta, au chocolat blanc et à la rose, compotée de fraises Réaliser un jus de fraises légèrement épaissi en faisant cuire les fraises avec un peu de sucre, une gousse  de vanille ouverte et ses graines grattées, un peu de pectine. Je laisse faire cela à mon commis préféré Cooking chef de Kenwood. Réserver au frais pendant 6 h.  Plonger 4,5 feuilles de gélatine dans de l&#8217;eau fraîche. Monter 20 cl de crème liquide [...]]]></description>
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		<title>Tartine bretonne au sarrasin, pâte à tartiner d&#8217;artichauts</title>
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		<pubDate>Fri, 04 May 2012 17:58:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Stylisme culinaire]]></category>
		<category><![CDATA[association saveurs]]></category>
		<category><![CDATA[indice glycémique bas]]></category>
		<category><![CDATA[recette pain levain maison]]></category>
		<category><![CDATA[recette pate a tartiner]]></category>
		<category><![CDATA[synesthésie culinaire]]></category>

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		<description><![CDATA[En création culinaire, j&#8217;ai bien sûr des association saveurs fétiches : des artichauts tendres (car longuement cuits dans une eau légèrement anisée) encore adoucis par de la crème d&#8217;amande et relevés par une pointe de sarrasin qui me paraît une céréale plus &#171;&#160;virile&#160;&#187;. D&#8217;ailleurs dans le livre La Java des crevettes (auteur et photographe culinaire Gwen Rassemusse, éditions Sud Ouest), la crevette venait compléter le tableau breton dans des roulés de galettes au sarrasin farcis aux artichauts. En stylisme culinaire, j&#8217;ai mes couleurs favorites, mes contenants préférés, mes magasins de vaisselle ou de tissu privilégiés : du lin beige, des plats en bois pour une impression naturelle, des serviettes claires ajourées, des coupelles de verre qui accrochent les éclats de lumière. En photographie culinaire, j&#8217;ai mes habitudes : ma chambre numérique pour des bascules et des décentrements (bref du flou et du net plus faciles à gérer qu&#8217;avec un objectif à décentrement), mon studio photo culinaire Paris à côté des cuisines (m&#8217;évitant la location de studio photo paris dédié à la cuisine), mes éclairages, flashes, boîtes à lumière et puits de lumière naturelle. Au final, cela donne des petits plats qui me mettent en appétit puis qui me régalent. Pâte [...]]]></description>
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		<title>Atelier de cuisine paris, recettes faciles pommes de terre</title>
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		<pubDate>Wed, 25 Apr 2012 16:53:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Atelier culinaire]]></category>

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		<description><![CDATA[Une nouvelle variété de pommes de terre sera distribuée à partir de la prochaine récolte. Elle est moderne : simple et différente. Elle a une tenue exemplaire en cuisson (notamment au micro-ondes) sans pour autant que sa chair ne reste trop ferme. Le brief pour la création culinaire : la mettre en avant par des recettes simples et rapides, des recettes de cuisine &#171;&#160;jeunes&#160;&#187; et originales, un stylisme culinaire tout aussi simple (pas épuré mais comme des instantanés du plan de travail au cours de la préparation) en photographie culinaire pro destinée à toutes sortes d&#8217;application. Pour tester ces recettes simples aux pommes de terre, quoi de mieux qu&#8217;un atelier de cuisine à l&#8217;Agence culinaire, chez S&#8217;cuiz in ? Au programme un menu pommes de terre pas comme les autres car entièrement filmé, une vidéo culinaire destinée aux professionnels. Parfait pour inaugurer le loft de l&#8217;Agence culinaire dédié à la cuisine. Événementiel culinaire paris : vidéo culinaire de recettes faciles et rapides aux pomme de terre Photos culinaires prises sur le vif au cours de la soirée événementielle culinaire pommes de terre. Le matériel pour le tournage de la vidéo a été entreposé dans le studio photo culinaire. Heureusement qu&#8217;il est [...]]]></description>
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		<title>Recette de gâteau sport maison au chocolat</title>
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		<pubDate>Tue, 17 Apr 2012 17:52:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Diététique sportive]]></category>
		<category><![CDATA[gâteau sport]]></category>
		<category><![CDATA[indice glycémique]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore une recette au chocolat ? J’en ai déjà préparé plus de 35 à l’atelier studio photo culinaire du 18e à l’occasion de la Java du chocolat (auteur et photo culinaire Gwen Rassemusse, éditions Sud Ouest). Cette fois-ci, c’est une création culinaire d’un autre genre… relevant de la diététique sportive. La nutrition sportive m’intéresse particulièrement puisque je suis un peu sportive et cours très régulièrement. Un ami m’ayant inscrite au marathon de Paris 2012 (de dimanche dernier, 15 avril), j’ai tenté de comprendre les grandes lignes du régime à suivre avant un marathon. Il est certain que j’aurais préféré en discuter avec un nutritionniste ou un diététicien spécialisé dans la nutrition sportive mais je n’ai pu que lire divers pratiques plus ou moins empiriques, parfois étoffées de raisons scientifiques, à ce propos. Il faut savoir que la crainte de la plupart des marathoniens est le mur des 35 km : le cerveau, le cœur, le souffle sont toujours là mais n’ont plus le contrôle sur les jambes. C’est un peu comme si la carrosserie, le volant et la transmission d’une voiture étaient toujours là mais sans pouvoir faire tourner les roues par manque de carburant. L’astuce, ce sont les réserves [...]]]></description>
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		<title>Rouleaux de poulet à la mangue et au radis, façon thaïe</title>
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		<pubDate>Fri, 13 Apr 2012 19:54:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Recettes santé]]></category>
		<category><![CDATA[saveurs exotiques]]></category>

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		<description><![CDATA[Les produits m&#8217;inspirent parfois une double création culinaire, des petits plats jumeaux en quelque sorte. Les roulés de radis farcis au confit de canard et potiron buternut, moutarde douce au potiron et sauce asiatique, était la version orange. Le stylisme culinaire est resté sobre, identique, variant sur les mêmes teintes de vert &#8211; orange &#8211; violet / mauve (mes couleurs fétiches). L&#8217;atelier studio photo culinaire a troqué le fond orange pour un fond vert plus &#171;&#160;fresh&#160;&#187; et être en accord avec la deuxième version verte de rouleaux aux petits légumes. La recette de cuisine est encore délicate en saveurs exotiques, un soupçon plus fraîche et croquante comme la photographie culinaire le suggère. Poulet mariné à la mangue et au radis en feuille de riz, esprit thaï  Faire mariner un émincé de blanc de poulet (suprêmes) dans une sauce de mirin, sauce soja, feuilles de citron kaffir émincés, coriandre fraîche et vert d&#8217;oignons jeunes ou de ciboules. Assaisonner avec du sel et une pointe de piment ou de pâte de piment vert. Choisir un récipient approprié permettant de cuire à la vapeur et le recouvrir de film alimentaire. Après quelques heures de marinade, faire cuire à la vapeur pendant 5 à 10 [...]]]></description>
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		<title>Bouchées de confit de canard au radis et au potiron</title>
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		<pubDate>Thu, 05 Apr 2012 17:15:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Recettes saveurs]]></category>
		<category><![CDATA[bistronomique]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[herbes aromatiques]]></category>
		<category><![CDATA[pâte à tartiner]]></category>
		<category><![CDATA[saveurs exotiques]]></category>

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		<description><![CDATA[Le printemps pointe son nez. Les petits radis croquants sont de saison et des bottes de radis roses et longs aussi. La traîne de l&#8217;hiver reste cependant présente sur les étals des marchés. Le potiron butternut est toujours aussi croquant et pimpant. Voici donc une recette de saison ou plutôt d&#8217;entre saisons, une création culinaire où les inspirations classiques sont avivées par des notes subtiles aux saveurs exotiques (façon tendance bistronomique). Idem pour le stylisme culinaire minimaliste : les bouchées se présentent simplement de façon classique enroulés dans des rubans de radis ou si l&#8217;on préfère en version exotique de nems, sushi ou maki. De toute façon, la fusion rose violet, orange et vert opère tant pour le cuisinier que pour le photographe culinaire. Roulés de radis farcis au confit de canard et potiron butternut C&#8217;est mieux en photo culinaire : Dégraisser des cuisses ou des manchons de confit de canard. Mélanger avec de la purée de potimarron (assez sèche). Assaisonner avec herbes aromatiques ou des saveurs acidulées (coriandre fraîche, citronnelle ou feuille de citron kaffir ou zeste de citron bergamote bio râpé), de l&#8217;ail écrasé et du vert d&#8217;oignons nouveaux (ou oignons tiges, cives ou vert de poireaux) finement émincé. [...]]]></description>
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		<title>Cours de cuisine paris : Christophe Michalak au Cook &amp; Coffee</title>
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		<pubDate>Sat, 31 Mar 2012 18:28:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Gwen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Communication culinaire]]></category>

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		<description><![CDATA[Comme souvent, je parcourais rapidement la newsletter du Cooking Chef de Kenwood, mon ami le robot chauffant. Mes yeux se sont arrêtés sur les cours de cuisine paris, ceux qui sont offert par le Cook &#38; Coffee, l&#8217;espace de vente et de démonstration de Kenwood dédié notamment au Cooking Chef. Un cours de cuisine à Paris avec Christophe Michalak, le chef pâtissier du Plazza Athénée, comment râter une si belle occasion ? Nous avons beau partager le goût du chocolat : c&#8217;est le dernier livre de Chrisophe Michalak et c&#8217;est aussi le thème de la Java du chocolat (dont je suis l&#8217;auteur, styliste culinaire et photographe culinaire), je n&#8217;ai pas encore mes habitudes au Plazza (sourires !). Un appel pour réserver à l&#8217;atelier de cuisine et le jour J est vite arrivé. Accueil des plus chaleureux et souriants par l&#8217;équipe du Cook &#38; Coffee et c&#8217;est parti pour des churros accompagnés par une compote façon confiture de fruits rouges aux amandes et au citron vert. Notez l&#8217;association ! Christophe Michalak sait à la fois mener le cours de cuisine à son but, prodiguer des conseils tout en faisant des disgressions opportunes (futur livre de recettes de cuisine...). Beaucoup de simplicité [...]]]></description>
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