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Tag: cuisine moléculaire

Le livre de cuisine à offrir à un gourmand curieux de tout et surtout de recettes insolites

7 juillet 2013

Le livre de cuisine à offrir à un gourmand curieux de tout et surtout de recettes insolites est paru en avril chez Tana éditions. Les recettes, le stylisme culinaire et la photographie culinaire sont de Gwen Rassemusse pour S’cuiz in, les autres textes inspirés et littéraires de Raphaële Vidaling, les jolies illustrations de Laure Chapalain. […]

Milk Shake, smoothie et lassi : fruits d’été mixés

28 juin 2012

Le marché est mon ami, mon inspirateur, ma muse. Et en période estivale, quand je reviens les bras chargés de fruits (et de légumes), les envies de création culinaire ne manquent pas. Il y a les classiques recettes de cuisine aux fruits : salade de fruits (jolie, jolie, jolie), les tartes multi-fruits, les fraisiers et […]

Nougat de foie gras aux cerises, oranges sanguines, cacao et kasha

21 février 2012

J’étais sans doute en train de regarder quelques photos culinaires illustrant des recettes de foie gras. Et tout d’un coup, l’illumination (vous savez l’inspiration “mais oui, mais bien sûr, mais pourquoi n’y ai-je pas pensé ?”) à la lecture de la légende d’une photographie culinaire autour du foie gras. En effet, ce n’était pas le stylisme […]

Tarte tatin exotique, ananas, banane, noix de coco et rhum

14 février 2012

Il paraît que le bleu est la couleur interdite en cuisine. Vous n’avez jamais vu de photo culinaire avec des ingrédients bleus à moins que le styliste culinaire ait préparé des pâtes cuites dans de l’eau teintée au bleu de méthylène ou des recettes avec des bonbons schtroumpfant ! Pourtant avec un peu de cuisine […]

Bouillons si bons !

15 novembre 2011

Des bulles de molécules pour s’éclater en cuisine, le dernier livre recettes cuisine (de Gwen Rassemusse), sorti chez Tana en novembre, promet de la cuisine ludique. C’est par exemple la recette de bouillon aux tomates et à la sauge. Grâce à une réaction de la méthyle cellulose, l’huile aromatique versée en filet (grâce à une […]

Des bulles de molécules pour s’éclater en cuisine

7 novembre 2011

Le petit nouveau livre de recettes cuisine : Auteur cuisine & photographe culinaire : Gwen Rassemusse Éditions Tana, collection Grain de sel. Cuisiner, c’est cuire (le plus souvent), c’est modifier la structure des éléments. Le terme de cuisine moléculaire peut donc sembler aussi absurde que le terme de cuisine alimentaire. Des céréales soufflées, un gâteau […]

Design culinaire, poulet à la crème d’herbes en trompe l’oeil (petits pois carottes)

24 octobre 2011

Après le petit manuel de design culinaire, Astuces déco pour changer de la cerise sur le gâteau, arrive un nouveau petit livre recettes cuisine, recettes de cuisine créative bien sûr. Dans la collection Grain de Sel, aux éditions Tana, il y a de nouveau de quoi s’éclater… Des bulles, des molécules ou tout simplement ce […]