Sablés roulés bi-goût : pose ou pause ?
L’agence de création culinaire S’cuiz in ne s’accorde pas de pause estivale. Seul le studio photo Paris prend des temps de pose, des temps de pose judicieux pour la bonne exposition des photos culinaires bien sûr. Et puis aussi, accordons-le, le (ou les) créateur des recettes lors des tests et préparations des recettes ainsi que […]
by Gwen
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Le livre de cuisine à offrir à un gourmand curieux de tout et surtout de recettes insolites
Le livre de cuisine à offrir à un gourmand curieux de tout et surtout de recettes insolites est paru en avril chez Tana éditions. Les recettes, le stylisme culinaire et la photographie culinaire sont de Gwen Rassemusse pour S’cuiz in, les autres textes inspirés et littéraires de Raphaële Vidaling, les jolies illustrations de Laure Chapalain. […]
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Cromesquis de kakis, variante de stylisme culinaire
Il y a quelques temps, à la belle saison des kakis, j’avais publié une recette de cromesquis de kaki illustrée d’une photo culinaire. Les cromesquis sont ces petites boules fondantes à la mode : un intérieur coulant, fondant ou moelleux dans une coque frite et croustillante. Fromage, ganache, beurre travaillé, crème légèrement prise, tout est […]
by Gwen
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Design culinaire : bûche glacée cookies meringuée
Recettes de cuisine, stylisme culinaire (recherche d’ambiance et présentation), photo culinaire (lumière) sont motivés par l’inspiration. La muse de la création culinaire jaillit des bons produits (naturellement, gustativement, éthiquement). Les chocolats, les macarons, les cupcakes sont devenus de véritables produits de mode. Leur parfum, leur style ou design culinaire, leur couleur défilent en fonction des saisons […]
by Gwen
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Bouchée apéritive : tartare de maquereau sur betterave confite
La betterave est un légume qui ne fait pas l’unanimité. La salade de betterave en crudités, on aime ou non… mais si la vinaigrette ne réveille pas les cubes de betteraves achetées déjà cuits, cela peut se révéler très ennuyeux. Pas étonnant que certains se détournent de petits plats à la betterave proposés à la […]
by Gwen
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Milk Shake, smoothie et lassi : fruits d’été mixés
Le marché est mon ami, mon inspirateur, ma muse. Et en période estivale, quand je reviens les bras chargés de fruits (et de légumes), les envies de création culinaire ne manquent pas. Il y a les classiques recettes de cuisine aux fruits : salade de fruits (jolie, jolie, jolie), les tartes multi-fruits, les fraisiers et […]
by Gwen
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Stylisme culinaire soft & girly
Une mousse au chocolat blanc et à la ricotta, légère en saveurs et en couleurs, relevée par les parfums et les nuances de fraises et de rose, c’est absolutely pur et girly. Voir la recette : Mousse à la ricotta et au chocolat blanc sur compote de fraises, rédigée dans le billet précédent. D’où un […]
by Gwen
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Mousse à la ricotta, rose et chocolat blanc, compotée de fraises
Je l’aime, un peu beaucoup… cette sensation granuleuse de la ricotta dans la bouche. Et je ne sais pourquoi, j’apprécie particulièrement l’association saveurs ricotta – fraises – rose avec un soupçon de chocolat blanc. Il y a dans la ricotta comme un appel pour être sucré, texturé et doucement parfumé par le chocolat blanc. L’harmonie […]
by Gwen
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Tartine bretonne au sarrasin, pâte à tartiner d’artichauts
En création culinaire, j’ai bien sûr des association saveurs fétiches : des artichauts tendres (car longuement cuits dans une eau légèrement anisée) encore adoucis par de la crème d’amande et relevés par une pointe de sarrasin qui me paraît une céréale plus « virile ». D’ailleurs dans le livre La Java des crevettes (auteur et photographe culinaire […]
by Gwen
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