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Tag: épices

Cromesquis de kakis, variante de stylisme culinaire

20 février 2013

Il y a quelques temps, à la belle saison des kakis, j’avais publié une recette de cromesquis de kaki illustrée d’une photo culinaire. Les cromesquis sont ces petites boules fondantes à la mode : un intérieur coulant, fondant ou moelleux dans une coque frite et croustillante. Fromage, ganache, beurre travaillé, crème légèrement prise, tout est […]

Tapas estivales, mezze d’été

17 août 2012

Le soleil est toujours au rendez-vous, invitant à la convivialité, au partage des chaleureux rayons et aux instants rafraîchissants. Quelles recettes de cuisine pour rendre honneur à l’été et prendre le temps d’apprécier le sourire de tous les invités ? Tapas, mezze, bouchées apéritives sont à la mode et parfaitement adaptés aux recettes estivales, alors […]

Bouchées de confit de canard au radis et au potiron

5 avril 2012

Le printemps pointe son nez. Les petits radis croquants sont de saison et des bottes de radis roses et longs aussi. La traîne de l’hiver reste cependant présente sur les étals des marchés. Le potiron butternut est toujours aussi croquant et pimpant. Voici donc une recette de saison ou plutôt d’entre saisons, une création culinaire […]

Gâteau okara et argan, glaçage café-bergamote

22 mars 2012

J’apprécie beaucoup les crèmes à tartiner originales. Ce n’est pas toujours ce qu’il y a de plus facile à mettre en valeur en stylisme culinaire quand la texture est bizarre, ni en photographie culinaire quand la couleur est tout aussi singulière. Pourtant les recettes de crème à tartiner sont souvent étonnamment délicieuses. Il y a […]

Poulet au café, crème potiron-lentilles corail

16 mars 2012

Comme pour toute création culinaire, je suis partie de mes envies de passage, des produits de saison, d’une liste d’ingrédients à utiliser. – un fond de lentilles corail pour vider les placards et m’employer au grand ménage de printemps – un lot de 3 butternuts (potirons allongés en forme de poire) rapporté du marché troqué contre […]

Tarte aux poires Bourdaloue revisitée, Nutella ® et gingembre

17 février 2012

Après la tarte exotique à l’ananas, voici une recette facile de tarte aux fruits, une recette bien plus classique… quoique. La tarte aux poires dite Bourdaloue est une tarte aux poires à la crème d’amandes. Avec un soupçon de cuisine créative, cuisine inspirée par ce qu’il reste dans les bacs des réfrigérateurs, les pots d’épicerie […]

Boulgour bio façon risotto épicé aux blettes et cèpes

11 février 2012

Depuis une dizaine de jours, j’ai l’impression que Picard a fait des émules. Les étals de certains marchés parisiens sont semblables aux rayons des produits surgelés. Les primeurs de fines herbes ont déserté les trottoirs trop froids. Ce sont donc les restes, les fonds qui doivent inspirer la création culinaire : la cuisine du placard […]

Galettes et cake de pommes de terre sucrées

7 février 2012

Je travaille sur une variété de pommes de terre qui sera distribuée à partir de la prochaine récolte de pommes de terre. Libre cours à la création culinaire à base de pomme de terre… J’en ai profité pour remonter dans les saveurs de mon enfance, une recette de grand-mère, une recette de cuisine de ma […]

Tarte aux pommes en bouquet de roses

2 février 2012

Les roses se prêtent aux recettes de cuisine : la couleur (rose des fraises Tagada ®, rose de certaines branches de rhubarbe ou de champagne rosé), et les fleurs (pétales, essence, eau de rose). Que l’on aime ou non, les recettes de cuisine à la rose font partie des traditions : les boutons de rose […]